На українському форумі "СПРАВА В РИБІ 2"  ми проведемо 2 дні, де Вас зустріне 12 спікерів з унікальним доповідями: ми детально вивчити процес ейджінгу риби, поговоримо про хімію процесів та розглянемо приготування риби в кислоті і сучасних маринадах. Також розглянемо модерністські техніки досягнення соковитість в рибному фарші та технологію пресолтінг для приготування страв із сирої риби. Детально розглянемо, як готувати рибу без попередньої дефростації, вивчатимемо Ескабаче та інші, сучасні варіації подібних технік, обговоримо найближчі перспективи світового рибного ринку і заздалегідь підготуємося до трендових змін на теріторії України.

Форум дозволить Вам оновити свої знання, дізнатися про нові світові тренди і збагатити теоретичну та практичну базу знань!


Розклад

8 вересня

9:00 - 10:00 Реєстрація учасників

10:00 - 11:00 Олександр Сабіров, кандидат технічних наук за спеціальністю «Технологія продуктів харчування». Тема доповіді: "Хімія маринадів для риби"

11:00 - 12:00 Дільшот Айвазов, керівник харчових виробництв GoodWine. Тема доповіді: «Ейджинг риби: хімія та фізика процесу» .

12:00 - 13:00  Катерина Авдєєва, засновник Fontegro, та Юрій Андрєєв. Тема доповіді: «Текстура страви: вплив на смак, теорія створення, приклади в стравах з риби».

13:00 - 14:00  Обід.

14:00 - 15:00 Олексій Краковський, бренд-шеф Coco Japanese. МК «Fish тар-тар: підготовка риби, модернистські дрессінги та подачі».

15:00 - 15:30 Ірина Приймак. Тема доповіді: «Зміни в світовому рибному ринку. Що потрібно знати шефу ».

15:30 - 16:00 Кава-брейк.

16:00 - 16:20 Ілля Васильєв, шеф-кухар "Редкая птица". Тема доповіді: "Страви Surf and Turf: поєднання та подичі".

16:20 - 17:20 Денис Комаренко, шеф-кухар гастрокафе "Тарілка".  Тема доповіді:  «Приготування замороженої риби без дефросту».

9 вересня

10:00 - 11:00 Юрій Приємський, шеф та співвласник бістро "Hey Guys". Тема доповіді: «Сучасні техніки досягнення соковитості в рибному фарші».

11:00 - 11:30 МК "Японська техніка обробки та марінування риби" 

11:30 - 12:30 Елеонора Баранова, шеф-кухар ресторану Chef's table. Тема доповіді: «Екскабече: техніка та варіації використання в стравах».

12:30 - 13:30  Обід.

13:30 - 14:00 Олександр Формаджіо

14:00 - 15:00 Айк Вейшот, шеф-кухар готелю Fairmont. Тема доповіді: "Кацуобусі: власне виробництво у ресторані та застосування" 

15:00 - 15:30 Ірина Приймак. Тема доповіді: «Оптимізація витрат на заготовки за рахунок використання готових напівфабрикатів ».

15:30 - 16:00 Кава-брейк.

16:00 - 17:00 Максим Жолтіков, шеф-кухар. Тема доповіді: «Соуси до риби: теорія, поєднання, температура подачі».

17:00 -18:00 Андрій Мацюта, шеф-кухар. Тема доповіді: «Приготування риби в кислоті або теорія севіче».

Як пройшов перший кухарський форум «Справа в м'ясі», який був присвячений глибокому вивченню м'яса, технік поводження з ним і обладнання

10 і 11 жовтня 2019 року відбувся перший кухарський форум  «Справа в рибі», який висвітлив безліч технік приготування різних видів риби.

Як пройшов перший спеціалізований форум «Справа в птаху», який був присвячений глибокому вивченню м'яса птиці.

КОМУ КОРИСНИЙ ЦЕЙ МОДУЛЬ?

ШЕФ-ПОВАРИ

СУ-ШЕФИ

ПОВАРИ

СТУДЕНТИ ГАЛУЗІ

ТЕХНОЛОГИ

АКТИВНІ РЕСТОРАТОРИ

ВАРТІСТЬ УЧАСТІ

Глядач

1900

гривень

Підключайся з будь-якої точки світу

Онлайн в доступі 14 днів

Стандарт

2400

гривень

 Глибоке занурення, спілкування зі спікером і дегустація страв

Сертифікат учасника

Участь в дегустаціях

Обід та кава-брейк

Нотатник та ручка навчального центру

Шеф

3100

гривень

 Глибоке занурення, спілкування зі спікером і дегустація страв

Сертифікат учасника

Участь в дегустаціях

Обід та кава-брейк

Нотатник та ручка навчального центру

Доступ за відео з форуму «Справа в рибі» 2021 впродовж 6 місяців

Шеф-дослідник

4200

гривень

 Глибоке занурення, спілкування зі спікером і дегустація страв

Сертифікат учасника

Участь в дегустаціях

Обід та кава-брейк

Нотатник та ручка навчального центру

Доступ за відео з форумів «Справа в рибі» 2019 та 2021 впродовж 6 місяців

Подарунок від партнерів

ОПЛАТА ЧАСТЯМИ ОТ MONOBANK!

МІСЦЕ ПРОВЕДЕННЯ

Навчальний центр FONTEGRO,GASTRO HUB

м. Київ, Кільцева дорога 110а

Проведенні модулі

ФОРУМ «СПРАВА В М'ЯСІ» 2019

3 і 4 червня навчальний центр Fontegro провів перший форум «Справа в м'ясі» - захід для шефів і кухарів, яке було присвячено глибокому вивченню м'яса, технік поводження з ним і обладнання.

НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ ЮРІЯ ПРИЄМСЬКОГО

28 травня навчальний центр Fontegro провів модуль «ЯК СТВОРЮВАТИ НОВІ УПОДОБАННЯ ЗА ДОПОМОГОЮ СПЕЦІЙ З УСЬОГО СВІТУ». Його прочитав Юрій Приємський, шеф-кухар ресторанів «Одеса» і «Spicy NoSpicy».

НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ ДЕНИСА КОМАРЕНКО

13 червня навчальний центр Fontegro провів навчальний модуль Дениса Комаренко (шеф-кухар гастрокафе «Тарілка», Київ) «ШАРКУТЕРІЯ. Виробництво бекону, салямі, прошутто, прошутто-котто, Лардо в ресторані ».

ШЕФСЬКИЙ ДЕНЬ  |  31 ЧЕРВНЯ 2019

31 липня відбувся черговий Шефський день, на якому учасники обговорили останні новини ресторанного світу і познайомилися з новими продуктами.

НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ ДІЄГО ПРАДО

1 серпня шеф-конгрес Fontegro провів другий навчальний модуль по ферментації від професора Баскського кулінарного центру Дієго Прадо. Перший модуль був присвячений загального огляду типів і можливостей ферментації, другий модуль вже детально розглядав лактоферментацію

ШЕФСЬКИЙ ДЕНЬ  |  6 СЕРПНЯ 2019

6 серпня ми провели виїзний Шефський день у Львові, щоб поспілкуватися з місцевими кухарями, поділитися знаннями і налагодити більш тісну взаємодію. В даний момент шефи по всьому світу говорять про необхідність відкритості та обміну знаннями, і Україна не повинна залишатися в стороні від цього руху.

НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ ВОЛОДИМИРА ДЕГТЯРЬОВА

Перший спеціалізований модуль «Особистий бренд. Чому шеф-кухарю потрібна публічність і як її отримати »від Fontegro. Модуль провів Володимир Дегтярьов, директор і співвласник PR- агентства Newsfront PR, СЕО, сертифікований коуч, автор онлайн-курсу «Особистий бренд» і спікер на теми репутації і менеджменту.

НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ ВЛАДИСЛАВА ДЕХТЯРЕНКО

5 і 6 вересня навчальний центр Fontegro провів навчальний модуль Владислава Дехтяренко «НАССР». 20 вересня в Україні закінчується трирічний адаптаційний період, а це значить, що з 21 вересня в ресторанах вже почнуться перевірки. Владислав Дехтяренко - практикуючий шеф-кухар, сертифікований фахівець з НАССР 3 рівня, що проходив навчання за міжнародною програмою в Дубаї і Катарі.

ФОРУМ «СПРАВА В РИБІ» 2019

10-11 жовтня навчальний центр Fontegro провів спеціалізований форум «Справа в рибі», присвячений глибокому розбору риби і морепродуктів. Це вже другий захід, покликаний дати шефам і кухарям міцну базу в розумінні продукту, технік поводження з ним і розширити їх можливості на кухні.

НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ АННИ МАКІЄВСЬКОЇ

Ринок України розвивається, а разом з цим зростають запити гостей закладів і покупців в булочних. Проте знайти хороший і смачний хліб в Україні можна далеко не скрізь. Разом з Анною Макіївською, шеф-пекарем пекарні Bakehouse в Goodwine, 20 і 21 листопада учасники майстер-класу «Хліб на заквасці» розбиралися в тонкощах приготування хліба. За останні кілька років Анна отримала міжнародну освіту і заслужено вважається експертом вищого класу в питаннях хлібовипікання.

ФОРУМ «СПРАВА В ПТИЦІ» 2020

30 і 31 січня навчальний центр Fontegro провів спеціалізований форум «Все про птицю». Це вже третій захід, присвячений глибокому розбору однієї теми, що допомагає отримати кухарям ґрунтовні знання, розуміння основ поводження з продуктом і існуючої техніки. Два попередніх форуми були зосереджені на м'ясі тварин і риби.

ШЕФСЬКИЙ ДЕНЬ  |  26 ЛЮТОГО 2020 

26 лютого відбувся перший в цьому році шефський день, на якому учасники ознайомилися з останніми новинами світу гастрономії, історіями стажувань українських кухарів і новими продуктами.

НАВЧАЛЬНИЙМОДУЛЬ АЛЕССАНДРО МІОККІ

27 лютого навчальний центр Fontegro провів унікальний майстер-клас Алессандро Міоккі з технології приготування пасти і равіолі в ресторані. Алессандро - шеф-кухар і співвласник невеликої сучасного римського ресторану Retrobottega і спікер п'ятого конгресу шеф-кухарів Fontegro. Відмінною рисою кухні ресторану є страви зі свіжої пасти і саме секрети її приготування розкрив учасникам майстер-класу Алессандро.

© 2019 «Fontegro». Всі права захищено.